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最主要的食材红枣暂没有处理完，萧雨歇没法直接做红枣发糕，只能先用温水融化红糖。

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红褐色的团在一起的红糖颗粒，在筷子的不断搅拌外加温水的相融下，渐渐变得松散消失在褐色的糖水中。待到无明显颗粒，糖水的温度也变得适宜，萧雨歇这才往里又倒入了?适量的酵母。

以防水温太高?，烫死干酵母。

完全搅拌均匀，几枚完整的鸡蛋打入红褐色的糖水之?上，鸡蛋是天然的膨松剂，蒸的过程中会从液体?变成固体?，膨胀发糕的厚度。

除此之?外，鸡蛋还将代替了?一部?分水的作用。

做发糕最忌讳水放的太多，发糕吃的就是其Q弹软糯的口感，但水一多吧发糕就会变得粘牙，从而丧失了?其Q弹松软的特征。

萧雨歇这头?准备工作已经就绪，那头?的红枣还在兢兢业业地被去核。

并不是李豪偷懒，而是红枣的数量实?在有些?多。俩人间断的一直处理到闭店，满满一大盆红枣才终于完成了?去核。

“辛苦了?。”萧雨歇把店里早上没有卖光的馅饼给李豪装了?几个，“时间也差不多了?，你收拾收拾下班吧。”

他自己则是把红枣又搬回了?后厨内。

红糖红枣发糕，做法有很多。有的会在发糕组织当中掺杂着红枣颗粒，有的会在发糕的表面铺上一层红枣。

萧雨歇发糕卖得贵，用料他也是实?打实?的，能多用一些?不会少用一些?。

完整的去核红枣被均匀地切成小方块，一部?分放进红糖酵母水里，被破壁机搅打成红枣浆。

另一部?分则摊平放在蒸锅上，套了?层防水的保鲜膜进行?蒸熟。

市面上枣糕的形状常见的有两种：

一种是由巨大的圆切割而成的三角。

往红枣浆里加入面粉与淀粉，搅拌成细腻的稠面糊进行?醒发。醒发时间一到，细腻的面糊已变成蜂窝状。其表面鼓起大小不一的气泡，紧接着赶快用筷子不停搅拌排气。再从高?处，把面糊灌入圆形模具上边铺上层红枣，进行?二次醒发。

而后把模具冷水上锅，发糕蒸熟的过程也正是面糊被模具定性成圆的过程。

从热锅里拿出，即刻掀开上边防水的保鲜膜。沿着直径均匀切成几分，就能得到市面上最最常见的三角形红糖红枣发糕。

其形状乍一看，简直和甜品店橱窗里摆放的三角形蛋糕一模一样。尖锐的三角形，侧边组织柔软加了?食用油的缘故空隙格外小。

吃起来的口感也同蛋糕类似，却有着独出心?裁的弹性与嚼劲。每一口甜都是恰到好处的，肆意着红枣的香气。

除却由圆切割而成的三角，另一种发糕形状像是盛开的花朵，顾名思义被称为开花发糕。

两者的制作过程相似，原材料上略有区别。为保证每一块发糕都能在发起的过程中膨胀裂开，其用料必须是低筋面粉，同时酵母最好用泡打粉和小苏打代替。全程大火蒸制，才能保证发糕多多开花。

店里模具充足，大圆模具，小小的杯托橱柜里都有，萧雨歇也懒得纠结到底做成什么形状了?。

小孩子才做选择，成年人自是即要又要的。

搅拌面糊的过程中，灶台上的蒸锅不断上汽。

似什么东西遇到高?温，其香味都会变得浓