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这次的配菜，要求稍微有?些高，为口感为美观考虑，需要摘掉首尾，去掉带着土腥的尾，略微发苦的头，只?是保留笔直的茎。

葱花、韭黄也类似，前者只?留尾端，后者只?留最前边的部分?。

过程有?点繁琐，成品却是值得的。别的不说，就?这一盘盘鲜嫩的白、绿、黄，光是看着就?让人?熨帖。

显得一旁的牛肉存在感倒不是非常强了。

“我去，这些都是配菜？这么多东西？”有?食客傻了眼?。

“豆芽？韭黄？和葱？不错不错都是我喜欢吃的配菜啊。”有?食客迫不及待，“现在能点餐不？”

“这什么牛河，给我来?上一份。”说完，它又问：“份量足吗？”

“一份能吃饱不？”要是一份吃不饱，它在琢磨着点些别的东西。

萧雨歇点头，“一般是足够的，份量挺大的，要是比较能吃的话，建议你再点一个茶叶蛋又或者煎蛋。”

日日红早餐铺餐品的份量，向来?都是比较足的。

通常情况下，一份干炒牛河就?足够了，顶能吃的人也不过再加上一个蛋。

“那行，帮我来上一个。”

“好?了。”店员帮众人?下单，萧雨歇则站到了铁锅旁。

后厨的锅具又很?多，从不粘的平底锅再到铁锅，林林总总大大小小不下二十个。

其中，最能够翻炒出锅气的锅非铁锅莫属。

得益于铁的导热性，会在高温猛火的情况下，迅速使锅内的油脂、酱汁表面焦化?，锁住鲜味多出焦香。

这就?是为什么，很?多人都觉得大铁锅炖出来的东西更够味一些的主要原因。

铁锅的优点如上，缺点也是显而易见?的，首先它粘锅。

尤其是炒了腌渍的牛肉，如果没有?即使清理干净，后续非常容易把?好?好?的一份河粉，搞成支离破碎的小端，夹都夹不起来?。

以防万一，萧雨歇一共准备了两口锅，均仔仔细细保养过。

牛肉单独用一个锅来?翻炒，另外的一个锅则用来?煎河粉。

否则炒完肉，他还得再清理一下油锅，有?那功夫不如多炒一份河粉了。

问好?食客没有?忌口，萧雨歇拧开煤气罐，砰的一声?火花炸裂，锅内的底油明显升高了温度。

手?疾眼?快的，萧雨歇抓起一把?牛肉放入锅内，滋啦一声?热油迅速飞溅起。

尚未开始翻炒，肉眼?可?见?的，牛肉在高温的作用下由生?变成了熟成的暗。

牛肉的香气也一股一股地冒出，还带着些调味的鲜，边缘部位也紧实地收缩起来?，泛着焦。

等一会儿还要二次下锅，所以这一锅的牛肉不需要炒得太熟，七分?左右就?是最佳。

把?锅里的牛肉盛出来?，白黄绿三色配菜，也赶忙趁着余温下锅，断生?去掉青菜的涩，让颜色不一的细长小端均锅上润润的油色。

至此配菜的初次下锅完成，另外一旁的铁锅便要开始投入工作状态中了。

萧雨歇没有?单独做过份量的规划，他只?自己实验过两把?的分?量就?足以让成年男子填饱肚子。

因此，萧雨歇抓来?的就?是两把?